:: 백세시대에 튼튼하게 살아남는 법::

이 음료를 아시나요? 제가 어릴 때는 심심찮게 마시던 음료인데, 호불호가 갈리는 음료인 실론티입니다. 아이스티같기도 하고 홍차같기도 한 어물쩡한 맛을 가지고 있습니다. 저는 개인적으로 맛이 나쁘지 않았지만, 이 맛을 싫어하는 사람들이 꽤 있는걸보면 역시 민트초코만큼이나 좋고 싫음이 확실히 갈리는가봅니다.

이 음료수의 이름인 실론(Ceylon)이 바로 스리랑카의 옛 이름입니다. 1505년부터 1948년까지 식민 통치를 받았던 고통스러운 역사를 안고있는 나라이기도 합니다. 아름다운 땅이라는 이름을 가진 스리랑카의 기후는 연중 고온 다습해 차를 재배하기 알맞습니다.

중국의 기문, 인도의 다즐링과 함께 세계 3대 홍차로 꼽히는 우바가 바로 스리랑카에서 나옵니다. 스리랑카는 홍차의 생산량으로는 세계 2위이며 동시에 세계 최대의 차 수출지기도 합니다.

스리랑카산 홍차는 해발고도에 따라 명칭이 나뉘는데, 고도가 낮고 바다 근처에서 생산되는 차를 로우그로운(Low grown), 산간지대에서 생산되는 차를 미디엄그로운(Medium grown), 마지막으로 산의 정상에서 생산되는 차를 하이그로운(High grown)이라고 부릅니다. 홍차를 해발고도에 따라 분류해 보겠습니다.

하이그로운 : 우바, 누와라엘리야
미디엄 그로운 : 딤불라, 캔디
로우 그로운 : 루후나

지도를 보시면 도움이 되실 것 같습니다. 그 해의 상반기(1~5월)에는 서쪽에서, 하반기(6~10월)에는 동쪽에서 품질 좋은 차를 수확합니다. 이는 계절마다 서쪽 지역과 동쪽 지역이 번갈아 몬순 시기를 맞이하기 때문입니다. 겨울에는 보통 찻잎 수확을 쉬기 때문에 찻잎들은 이 기간 내에 채엽합니다.

주로 우바, 누와라엘리야, 딤불라가 널리 알려져 있으며 특히 누와라엘리야는 차 애호가들에게 인기가 많습니다. 홍차의 샴폐인이라고 불리는 다즐링과 같이 누와라엘리야 또한 섬세한 맛과 향을 내는 품질 좋은 찻잎입니다. 1,800m 이상의 고지에서 재배되는 찻잎으로 수색은 밝은 오렌지색입니다. 홍차는 대부분 BOP 등급이며 탄닌 성분이 적어도 발효가 덜 된 찻잎이 많이 들어있습니다.

＊탄닌-홍차의 수렴성(떫은맛)을 내는 폴리페놀 성분

그 다음으로는 남동부 우바 고산지대에서 수확되는 우바는 장미향을 가지고 있습니다. 투명하고 밝은 붉은 수색이 특징이며 주로 BOP 등급으로 생산됩니다. OP등급으로 생산되기도 하지만 3%라는 적은 수확량 때문에 쉽게 접할 수 없습니다. 우바는 특히 바람의 영향을 많이 받기 때문에 6월에서 9월 사이에 생산된 차가 품질이 좋습니다.

마지막으로 서쪽면에 가까운 딤불라는 1~2월에 수확한 찻잎이 품질이 좋습니다. 산뜻하고 신선한 맛과 꽃 향기가 특징이며, 다른 홍차에 비해 탄닌 성분이 적게 들어있습니다. 수색은 밝고 깨끗한 붉은색입니다.


여기까지 스리랑카의 홍차에 대해 간략하게 알아보았습니다. 아픈 역사를 가진 스리랑카지만 앞으로는 고유의 특징을 가진 국가로 더 발전해나가기를 바라겠습니다. 읽어주셔서 감사합니다.

요즘 어느 사이트를 가나 로맨스판타지 소설이 한창 유행입니다. 특히 빅토리아 시대의 복식과 문화를 따온 소설들이 종종 보이는데, 이는 당대의 격식있고 화려했던 이미지가 인기를 끄는게 아닐까 싶습니다. 앤틱하고 로맨틱한 분위기를 내는 티타임, 오늘은 낭만의 절정이었던 티가든과 티룸에 대하여 알아보도록 하겠습니다.

Tea garden

1605년 최초의 커피하우스로 시작해 사교의 장이었던 커피하우스가 쇠락의 길을 걸으며 사람들은 다른 격식있는 장소를 찾게 됩니다. 그 중 하나가 남녀가 고상하게 차를 즐길 수 있는 티가든이었습니다. 아름다운 조경과 음악회 등 문화경험을 제공했던 티가든은 계급을 막론하고 돈만 내면 들어갈 수 있는 곳이었습니다. 애프터눈티가 유행하기 전까지는 평등한 장소로 이용되었습니다.

낭만적인 티가든에서는 청혼이 자주 이루어지기도 했습니다. 때문에 당시 티가든에서 남녀가 함께 차를 마신다는 것은 곧 연애와 청혼을 의미하기도 했습니다.

그러나 이후 애프터눈티가 유행하며 티가든도 커피하우스와 함께 역사의 장으로 들어가게 됩니다.

Tea room

티가든이 남녀 사교의 장이었다면 티룸을 이끈 것은 여성들이라고 할 수 있겠습니다. 19세기에는 여성들이 바깥에서 식사를 할 수 있는건 아버지나 남편과 동행할 때 뿐이었습니다. 그런데 티룸은 여성들에게 차와 식사를 즐길 수 있는 공간이 되어주었습니다. 티룸 또한 티가든처럼 아름다운 인테리어로 오후에 찾기 좋은 대화의 장으로서의 역할을 했습니다 .티룸은 오늘날까지도 현대인의 안식처가 되어주기도 하며 티 바(tea bar)라는 새로운 형태로 발전하기도 했습니다.


오늘은 19세기 영국의 티가든과 티룸에 대해 알아보겠습니다. 오늘날에는 누구나 들어갈 수 있는 티룸에서 적절한 휴식을 취하는 것도 하나의 즐거움이 될 것 같습니다. 읽어주셔서 감사합니다.

화려한 커트러리와 디저트로 사람들의 마음을 사로잡는 애프터눈 티, 들어보셨나요?
한국 사람들이 특히 잠이 쏟아지는 오후 무렵이 되면 더 간절히 커피를 찾아 다니듯이, 유럽에서는 차를 찾아다닙니다. 애프터눈 티는 오후 3-4시경에 차와 디저트를 즐기는 문화를 의미하는데요, 오늘은 애프터눈티의 유래와 구성에 대해 알아보도록 하겠습니다.

1800년대 영국은 산업혁명으로 인해 급격한 시스템의 변화를 맞게 됩니다. 특히 공장산업의 발달으로 노동자들의 출퇴근 시간이 정해지면서 식습관에도 변화가 찾아옵니다. 아침에 퇴근해서 밤늦게 저녁을 먹는 노동자들은 고단한 하루를 홍차로 달랬습니다. 당시에도 차는 상류층의 기호품이라는 인식이 남아 있었지만 점차 노동자들에게도 내려와 진한 설탕과 우유를 태워먹는 밀크티로 발전합니다. 이를 당시 노동자들의 생산성을 높이기 위해 가졌던 티브레이크(teabreak)라고 부르기도 합니다.

즉, 당시 아침과 늦은 저녁만 먹던 영국의 식생활에서는 필연적으로 탄생할 수 밖에 없었던 문화이기도 합니다.

애프터눈티를 본격적으로 유행시킨건 1841년 공작부인이던 안나 마리아로부터 시작됐다고 전해지고 있습니다.안나 마리아가 출출함을 채우기 위해 티타임에 샌드위치, 비스킷, 마카롱 등을 곁들이며 부인들 사이에 문화가 퍼졌다고 합니다. 오늘날에 이르러서는 특급 호텔에서 선보이는 메뉴이기도 한데, 주로 호텔에서 많이 보이고 티하우스나 티룸에서도 자주 보실 수 있습니다.

애프터눈티는 주로 3단트레이에 디저트와 샌드위치를 올려 아래에서부터 위로 먹는 것이 관례입니다. 하지만 꼭 지킬 필요는 없으며 편안한 마음으로 즐기는 것이 좋습니다. 특별한 날에도 좋고 평범한 날도 특별하게 만들어주는 애프터눈티, 사랑하는 친구들과 함께 즐겨보는 것은 어떨까요?

안녕하세요. 오늘은 홍차와 녹차의 공통점과 차이점에 대하여 알아보겠습니다.
Black tea로 불리는 홍차와, Green tea라고 불리는 녹차는 어떻게 같고 다를까요?
그 전에 두 차 모두 같은 나무에서 나고 자란다는 것을 먼저 말씀드려야 할 거 같습니다.
홍차와 녹차의 차나무는 카멜리아 시넨시스라는 동백과의 차나무에서 탄생합니다.

Camellia sinensis

카멜리아 시넨시스는 잎의 크기에 따라 대엽종과 소엽종으로 나뉘는데,
국내에서 자라는 차나무는 대체로 소엽종입니다.

이 나무의 찻잎을 가공하는 과정이 나뉘며 차의 종류도 크게 6개로 갈라집니다.
6대 다류는 크게 홍차, 녹차, 백차, 청차, 황차, 흑차로 나뉘죠.
가공 방법에서도 확연한 차이가 있지만 명칭은 차의 수색에 의해 붙여집니다.

이 중 홍차와 녹차의 가공 방법을 간략하게 정리하면 이렇습니다.

녹차: 채엽>살청>유념>건조
홍차:채엽>위조>유념>산화>건조>분류

여기서 과정을 들여다보시면 홍차와 녹차의 결정적인 차이가 보이실겁니다.
네, 맞습니다. 바로 산화의 유무 차이입니다.

녹차는 산화 과정을 거치지 않고,
홍차는 산화 과정을 거칩니다.

녹차의 살청이 바로 찻잎을 뜨거운 솥에서 덖거나 쪄서
찻잎 속에 있는 폴리페놀 산화효소를 불활성화시키는 과정입니다.
이 과정을 거치면 시간이 지나도 찻잎이 산화되지 않고 색이 그대로 유지됩니다.
반대로 홍차는 산화 과정을 거치며 찻잎의 색이 검게 변합니다.

따라서 오래전 중국에서 유럽으로 차를 수출할때 배에 실은 녹차가 홍차로 변했다는 소문도
재미있기는 하지만 사실이 아닙니다. 효소는 열에 쉽게 죽기 때문에 살청을 거치면 산화가 중단됩니다.

이렇게 서로 다른 가공 방법을 통해 두 차 모두가 가지고 있는 폴리페놀 성분에서도 약간씩 차이가 납니다.
녹차에는 혈중 콜레스테롤 성분을 낮춰주는 카테킨이 풍부하고,
홍차에는 산화를 통해 생성되며 항산화작용을 하는 테아플라빈이라는 더 풍부해집니다.


카테킨은 대표적으로 항산화 효과, 피로 회복, 혈관질환을 예방해주는 효능을 지니고 있습니다.
또 당뇨 증상을 개선해주어 당뇨를 예방할 수 있도록 도와준다고 합니다.
테아플라빈은 카테킨과 마찬가지로 항산화 효과가 있으며 이밖에도 항염증작용, 암 예방에 효과가 있습니다.


간략히 요약을 하자면
홍차와 녹차의 공통점은 근원지가 카멜리아 시넨시스라는 차나무로 동일하고,
또 둘 다 폴리페놀 성분을 가지고 있다는 것 등을 들 수 있겠습니다.
차이점은 찻잎을 가공하는 과정과 산화의 유무,
또 잎의 색과 맛에 차이가 난다는 것 등이 있습니다.

이상 홍차와 녹차의 공통점과 차이점에 대해 알아보았습니다.
읽어주셔서 감사합니다 :)